贝类煮出来的水是蓝色的 贝类煮熟了为什么张开
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...因为肉体受热收缩脱离壳面吗?那么死的贝类为什么又不开捏?_百度知...
蚬子也有可能因为运输过程中受到了一些外力的撞击或者压力造成伤害。这些伤害可能导致蚬子死亡或者进入濒死状态。如果大部分蚬子都出现闭口，没有活动的迹象，那么很可能它们已经死亡。在购买蚬子时闭口并不代表它们已经死了。
因为它死了，本来拉着两片壳的那根肉被煮熟了，丧失了弹性和拉力，就分开了。你吃贝壳的时候可以找一下，壳上一般都有一块柱形的肉肉，不太好撕下来呢。
保护自身安全。贝壳类海鲜的贝壳张开、闭合，需要依靠肌腱组织拉伸、收缩来完成。当贝壳类海鲜在热水中蒸煮的时候，肌腱组织失去韧性，收缩，贝壳自然就打开了。凡是不能打开的贝壳，说明海鲜本身在蒸煮的时候，已经死去了。
我们直接看，青口贝它开不开口，而且如果它开口之后你用手去合上，它还是张开的就是活的。我们也可以凑近闻一下，死掉的青口会有一股腐烂的味道。用手摇一摇，如果是空的，那证明青口贝已经死了。
为什么花蛤焯水时是张开的,炒的时候又都闭上了
1、所以炒花甲之前一定要先水煮。炒花甲出现个别不张开说明花甲在未烹饪之前就已经死了。煮花甲时要水沸后再下花甲，冷水下锅也会影响花甲的开口。
2、焯水后花蛤的闭壳肌收缩，壳就张开；再加工后切断闭壳肌，贝壳就会重新合上，但是这样的合上很容易用手掰开，而活的花蛤就不容易掰开。
3、是，煮熟的花蛤因为牵负在壳上的肌肉已经松弛了会张开.挑花蛤一定不要挑死的，否则吃了后轻则肚子痛，重则会中毒。挑鲜活的花蛤，要看花蛤是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内，才算新鲜。
4、还没来得及开口就已经煮熟了，如果煮花蛤时锅里的温度过高，有些花蛤还没来得及开口，就已经被煮熟了，这样的花蛤也不会开口。没有开口的花蛤可以撬开看看，没有变味变质的都是好的，再炒或者煮一下就行了。
生蚝煮熟了自己开口吗
生蚝煮熟了会打开，一般带壳的生蚝在蒸之前它的壳都是呈紧闭状态，而在蒸的过程中，由于高温的刺激生蚝呼吸的需要，它会慢慢将壳张开。
根据查询39健康网得知，生蚝煮熟不一定自动开口。
一般情况下是会开壳的。情况如下：新鲜的生蚝，在蒸煮过程中，有些会自动开壳，因为热胀冷缩。而不会开壳的，有两种情况：第一种情况是是因为蒸煮前已死了。
生蚝蒸熟之后一般是会开口的，因为将生蚝放入锅中之后受到高温的刺激，生蚝就需要将外壳打开进行呼吸。另外生蚝原本的肉质是比较柔软的，但将其蒸熟之后生蚝的肌肉组织就会发生变性，这时候其外壳也会被迫打开。
活的生蚝煮熟后，是会自己开口的，而已经死亡的生蚝，煮熟后是不会开口的，需要用刀将它破开。
贝类海鲜煮完为什么张开
因为它死了，本来拉着两片壳的那根肉被煮熟了，丧失了弹性和拉力，就分开了。你吃贝壳的时候可以找一下，壳上一般都有一块柱形的肉肉，不太好撕下来呢。
贝壳类海鲜的贝壳张开、闭合，需要依靠肌腱组织拉伸、收缩来完成。当贝壳类海鲜在热水中蒸煮的时候，肌腱组织失去韧性，收缩，贝壳自然就打开了。凡是不能打开的贝壳，说明海鲜本身在蒸煮的时候，已经死去了。
这个壳不开有几种情况 一是 没煮熟 我们家就经常不煮熟吃 主要是保留鲜味 二是 这个贝是泥贝 也就是里面没肉或者本来就已经死掉了，里面全是泥巴，小心点，以前经常中招，弄得满嘴泥。
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